武夷岩茶不同气味的形成因素！

2024-04-04
一：茶树品种

茶树品种也就是指茶叶的品种，其本质所具备的香气即称为茶叶的品种香，这种香气是区别各品种的主要依据，所以也叫品种特征。如：水仙具有的兰花香，肉桂的桂皮香等。

二：发酵程度

发酵是乌龙茶制作过程中的一个重要环节，也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。茶叶香气由青香→清香→花香→果香的一个转化过程。


三：焙火程度

焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。焙火在一定程度上对岩茶的香气也会有影响：如花香向果香的转化，茶汤中香气的加重。（即落水香）

四：生长环境(山场)

不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场。


五：其他因素

不同树龄，不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同。如：老丛水仙，老树茶的特殊香。夏秋茶的夏暑味，冬茶的冬味。茶叶在陈放后形成的香气，如陈味。

另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。

如：烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。

青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热或制作时的工艺缺陷。

焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。

返青味，陈，杂，异味：茶叶保存过程中保存不当产生。

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